چه چیزی باعث خراب شدن شراب میشود؟

چه چیزی باعث خراب شدن شراب میشود؟ این پرسشی است که از گذشته تا امروز ذهن علاقه مندان به شراب و فرآورده های تخمیری را درگیر کرده است. شراب یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های جهان است که همواره در معرض فساد و خراب شدن قرار داشته. از دوران باستان، وقتی کشاورزان در تاکستان ها انگور و کشمش آفتابی را تخمیر می کردند، همیشه با این چالش مواجه بودند که چگونه از خراب شدن محصولشان جلوگیری کنند.
امروزه با وجود پیشرفت علم، ما به خوبی می دانیم چه عواملی باعث فساد شراب می شوند و چه روش هایی می تواند عمر آن را افزایش دهد. در ادامه این موضوع را به طور کامل بررسی می کنیم.

چرا شراب به سرکه تبدیل میشود؟

یکی از بارزترین تغییراتی که در شراب فاسد دیده می شود، تبدیل آن به سرکه است. این تغییر ناشی از فعالیت باکتری های «استیک اسید» است. این باکتری ها عاشق اکسیژن هستند؛ به محض اینکه شراب در معرض هوا قرار بگیرد، شروع به تجزیه الکل و تبدیل آن به اسید استیک می کنند.
به زبان ساده:

• اگر شراب در ظرف دربسته و بدون تماس با هوا بماند، سالم می ماند.
• اگر در دبه یا بطری هوا وارد شود، شراب خیلی زود ترش و شبیه سرکه می شود.

این پدیده در شراب سازی سنتی بسیار رایج است و به همین دلیل گذشتگان همیشه تلاش می کردند شراب را در ظروف سفالی یا شیشه ای دربسته نگه دارند.

علائم خراب شدن شراب چیست؟

شناخت نشانه های فساد شراب اهمیت زیادی دارد، چون گاهی ظاهر شراب طبیعی به نظر می رسد اما در واقع کیفیتش از بین رفته است. برخی علائم مهم عبارتند از:

1.تغییر رنگ

• شراب قرمز به سمت قهوه ای یا آجری می رود.
• شراب سفید به زرد تیره یا قهوه ای کدر تغییر می کند.

2.تغییر بو

• بوی ترشیدگی یا سرکه ای
• بوی کپک یا چوب خیس

3.تغییر طعم

• تلخی بیش ازحد
• ترشی تند و زننده

4.وجود رسوبات غیرعادی

• لایه های سفید یا خاکستری روی سطح شراب
• ذرات معلق که نشانه کپک یا فعالیت میکروبی هستند

5.گازدار شدن ناخواسته

• اگر بطری شراب در شرایط بد نگهداری شود، ممکن است گاز تولید کند و هنگام باز کردن با فشار بیرون بزند.

برای مطالعه بیشتر: نشانه های علائم خراب شد شراب

مدت زمان ماندگاری انواع شراب

ماندگاری شراب به عوامل مختلفی مثل نوع میوه، میزان الکل، روش تهیه و شرایط نگهداری بستگی دارد

نوع شراب	مدت ماندگاری در دبه	مدت ماندگاری در بطری	شرایط ایده آل نگهداری
شراب خانگی (از کشمش آفتابی)	۶ ماه تا ۱ سال	۱ تا ۲ سال	محیط تاریک و خنک (۱۲ تا ۱۸ درجه)
شراب قرمز	۶ ماه	۳ تا ۵ سال	بطری دربسته با چوب پنبه طبیعی
شراب سفید	۴ ماه	۲ تا ۳ سال	دور از نور و گرما
شراب شیرین	۸ ماه	۴ تا ۶ سال	محیط خنک و رطوبت مناسب
شراب صنعتی پاستوریزه	۱۲ ماه	۵ تا ۱۰ سال	شرایط کنترل شده کارخانه ای

شراب چند روز در دبه بماند خراب میشود؟

این سوال بین تولیدکنندگان شراب خانگی بسیار رایج است. معمولاً شراب نباید بیشتر از ۴۵ تا ۶۰ روز در دبه بماند. چون در این مدت فرآیند تخمیر اولیه کامل می شود و بعد از آن احتمال فساد یا ترش شدن بسیار زیاد است.
پس بهتر است بعد از پایان تخمیر، شراب را صاف کرده و در بطری های شیشه ای دربسته بریزید. این کار هم طعم شراب را بهتر می کند و هم از خراب شدن آن جلوگیری می کند.

آیا شراب در یخچال بماند خراب میشود؟

خیلی ها فکر می کنند نگهداری شراب در یخچال بهترین گزینه است، اما باید دقت کنید:

• شراب باز شده: نهایتاً تا ۳ تا ۵ روز در یخچال قابل مصرف است. بعد از آن طعم و کیفیتش افت می کند.
• شراب پلمب شده: نگهداری در یخچال توصیه نمی شود، چون دمای پایین تکامل طبیعی شراب را مختل می کند. بهترین مکان انبار خنک و تاریک است، مثل شرایط طبیعی تاکستان ها.

برای خرید کشمش تاکستان به لینک گذاشته شده وارد شوید.

دلایل فاسد شدن شراب

چند دلیل اصلی وجود دارد که باعث فساد و کاهش کیفیت شراب می شود:

1. نفوذ اکسیژن – بزرگ ترین دشمن شراب.
2. دمای نامناسب – دمای بالا رشد باکتری ها را سریع تر می کند.
3. نور مستقیم خورشید – اشعه UV ترکیبات شراب را تخریب می کند.
4. ظروف غیربهداشتی یا فلزی – فلزات می توانند واکنش های شیمیایی ناخواسته ایجاد کنند.
5. ماندن طولانی در دبه – بیش از ۶۰ روز خطرناک است.

راهکار های جلوگیری از خراب شدن شراب

اگر می خواهید شرابتان کیفیت بالایی داشته باشد و خراب نشود، این نکات را رعایت کنید:

• از ظروف شیشه ای تمیز و بهداشتی استفاده کنید.
• بطری ها را تا جای ممکن پر کنید تا تماس با هوا کم شود.
• از چوب پنبه های مرغوب و سالم برای درب بطری بهره ببرید.
• شراب را در دمای ۱۲ تا ۱۸ درجه نگه دارید.
• بطری ها را در محیط تاریک و دور از لرزش ذخیره کنید.
• قبل از بطری کردن، شراب را چند بار صاف کنید تا رسوبات حذف شوند.

تفاوت شراب سالم و شراب خراب

ویژگی	شراب سالم	شراب خراب
رنگ	شفاف و براق	کدر یا قهوه ای تیره
بو	ملایم، میوه ای یا گلی	تند، ترش یا کپکی
طعم	متعادل و خوشایند	تلخ، ترش یا زننده
ظاهر بطری	درب محکم، بدون نشتی	درب شل یا وجود گاز
رسوبات	طبیعی و کم	غیرطبیعی، کپک یا لایه دار

سوالات متداول

۱. چه چیزی باعث خراب شدن شراب میشود؟
اصلی ترین علت، تماس با اکسیژن و رشد باکتری های اسید استیک است.
۲. چرا شراب به سرکه تبدیل میشود؟
چون باکتری ها در حضور هوا، الکل را به اسید استیک تغییر می دهند.
۳. علائم خراب شدن شراب چیست؟
تغییر رنگ، بوی ترش یا کپک، طعم تلخ یا ترش و وجود رسوبات غیرعادی.
۴. شراب چند روز در دبه بماند خراب میشود؟
معمولاً بیشتر از ۶۰ روز نباید بماند، چون احتمال فساد بالا می رود.
۵. آیا شراب در یخچال بماند خراب میشود؟
شراب باز شده فقط چند روز در یخچال دوام دارد. بطری پلمب شده بهتر است در انبار خنک نگهداری شود.
۶. چه عواملی در ماندگاری شراب خانگی موثر است؟
نوع کشمش، دمای محیط، میزان الکل و روش نگهداری

جمع بندی

همانطور که دیدیم، پاسخ به سوال چه چیزی باعث خراب شدن شراب میشود؟ شامل مجموعه ای از عوامل محیطی و میکروبی است. مهم ترین نکته در نگهداری شراب جلوگیری از تماس آن با هوا و نگهداری در شرایط مناسب است.
اگر قصد دارید شراب خانگی درست کنید، انتخاب مواد اولیه مرغوب مثل کشمش آفتابی تازه، رعایت بهداشت و استفاده از بطری های استاندارد اهمیت زیادی دارد. همچنین اگر به دنبال خرید مواد اولیه هستید، می توانید از کشمش عمده باکیفیت استفاده کنید که هم به صرفه است و هم نتیجه بهتری به شما می دهد.
در نهایت برای علاقه مندان به فرآورده های سنتی، دانستن قیمت کشمش عرق گبری نیز می تواند کمک کند تا بهترین گزینه را برای تهیه محصولات خانگی و سنتی انتخاب کنند.

اگر به دنبال خرید مواد اولیه سالم و تازه برای تهیه شراب خانگی یا دیگر فرآورده‌های سنتی هستید، فروشگاه آرارات یکی از بهترین انتخاب‌هاست. آرارات سال‌هاست در زمینه عرضه‌ی کشمش آفتابی، کشمش عمده، کشمش عرق گبری و دیگر محصولات طبیعی فعالیت می‌کند و مستقیماً محصولات خود را از تاکستان‌های معتبر تأمین می‌کند.

ما در آرارات تلاش می‌کنیم محصولی ارائه دهیم که هم کیفیت بالا داشته باشد و هم از نظر قیمت مقرون‌به‌صرفه باشد. شما می‌توانید همین حالا به وب‌سایت ما سر بزنید و محصولات متنوع را مشاهده کنید:

👉 فروشگاه آرارات | خرید کشمش و عرقیات سنتی