کشمش و مویز، دو نماینده از خشکبار که در فهرست محبوب و رایج ایرانیان قرار دارند. این دو محصول، نتیجه فرآوری دقیق و حساس انگور هستند که در زمان و روش های خشک کردن متفاوتی به دست می آیند و در بازار های مختلف به فروش می رسند. برای دست یابی به یک رژیم غذایی سالم و متعادل، نیاز به آشنایی کامل با خصوصیات و مزایای هر یک از این دو محصول داریم. همچنین برای درک بهتر، باید به بیان فرق مویز با کشمش چیست بپردازیم و از تفاوت ها و خصوصیات برجسته آن ها آگاه شویم. ما در این راهنما، به طور جامع و کامل به بررسی فرق مویز و کشمش خواهیم پرداخت.
کشمش بهتر است یا مویز؟
فرق کشمش و مویز چیست؟ تفاوت این دو خشکبار بسیار نا محسوس است. پزشکان تأکید می کنند، کشمش باید به عنوان یک بخش مهم از رژیم غذایی روزانه ما محسوب شود. خواص این میوه خشک بسیار شگفت انگیز است و مصرف مداوم آن می تواند تأثیرات بزرگی بر سلامتی فرد داشته باشد. به عنوان یک خشکبار ضروری، کشمش برای افراد دیابتی بسیار مهم است و برای افرادی که در حال رژیم غذایی هستند، ضروری به نظر می رسد. اما می توان گفت که مویز، با خواص قوی تر خود، می تواند تأثیر بیشتری بر سلامت فرد داشته باشد. مویز می تواند در تقویت حافظه و حتی درمان برخی از بیماری های مرتبط با آلزایمر موثر باشد. همچنین، هر دو کشمش و مویز، منابع غنی از پتاسیم و آهن هستند که مصرف روزانه آن ها می تواند به تأمین نیاز های بدن در این زمینه کمک کند. هر دو همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از آنتی اکسیدان ها هستند که می توانند اثرات مخرب رادیکال های آزاد از جمله پیشرفت سلول های سرطانی را کاهش دهند. بنابراین، اضافه کردن کشمش یا مویز به رژیم غذایی روزانه یک انتخاب هوشمندانه است. در نتیجه می توان گفت فرق بین مویز و کشمش چندان قابل لمس نیست و بیشتر شباهت هایی وجود دارد.
راه های تشخیص مویز و کشمش اعلا
به راحتی می توان به فرق کشمش با مویز مرغوب و نا مرغوب پی برد. فرق مویز و کشمش اعلا از غیر اعلا توسط کیفیت سنجیده می شود. کشمش و مویز با کیفیت، از هر گونه آلودگی مانند گرد و خاک و سنگ پاکیزه می باشد. همچنین، در کشمش و مویز با کیفیت، دانه ها کمترین حجم از مویز را دارند و درصد گوشت آن بیشتر است، که این نشان دهنده کیفیت بالاتر آن است. در بررسی تفاوت مویز و کشمش، متوجه می شویم که خواص مویز به طور قابل توجهی بیشتر از کشمش است، اما این حقیقت وجود دارد که کشمش با کیفیت و اعلا به مراتب بهتر از یک مویز کم کیفیت و نا مرغوب است. برای خرید کشمش و مویز با کیفیت، بهتر است به فروشندگان معتبر خشکبار مراجعه کرده و از محصولات تولید کنندگان به نام مانند شرکت آراتات استفاده کنید. شرکت آراتات، یکی از برترین و معروف ترین تولید کنندگان خشکبار در ایران است که با رعایت کامل اصول بهداشتی، انواع کشمش و سایر خشکبار ها را تولید و عرضه می کند. برای خرید کشمش و مویز با کیفیت، می توانید به فروشگاه آنلاین آراتات مراجعه کنید.
خواص فوق العاده مویز و کشمش
در مقاله فرق مویز و کشمش باید به خواص آن ها نیز اشاره کرد. مویز یا کشمش از بهترین گزینه ها برای اضافه کردن به رژیم غذایی سالم شما هستند. این محصولات حاوی مقادیر زیادی از قند های میوه مانند گلوکز و فروکتوز هستند که می توانند سطح گرسنگی را کاهش داده و تمایل به مصرف شیرینی های غیر سالم را کاهش دهند. مصرف مویز و کشمش می تواند به حفظ سلامت روده و کاهش یبوست کمک کند. این محصولات حاوی مواد مغذی زیادی هستند که آن را به منبعی عالی از آنتی اکسیدان ها تبدیل می کنند. به علاوه، خواص ضد التهابی، ضد عفونی کننده و ضد میکروبی مویز و کشمش به همراه غنی بودن از فیبر (هم محلول و هم نامحلول) و کم بودن کلسترول، آن را به یک انتخاب بی نظیر و بسیار سالم بدل می کند.
ارزش غذایی مویز و کشمش
فرق مویز و کشمش در ارزش غذایی بسیار ناچیز است. مویز و کشمش، از نظر ارزش غذایی، یکی از منابع مهم از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است. این محصول خشکباری دارای مقادیر قابل توجهی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند پتاسیم، آهن، منیزیم، و ویتامین های گروه B است. ارزش غذایی مویز و کشمش به طور کلی به شرح زیر است.
| ارزش غذایی | مویز(150 گرم) | کشمش(100 گرم) |
| کل کالری | 408 کالری | 296 کالری |
| کل کربوهیدرات | 107 گرم | 78.8 گرم |
| فیبر غذایی | 9.8 گرم | 6.8 گرم |
| پتاسیم | 1284 میلی گرم | 956 میلی گرم |
| سدیم | 12 میلی گرم | 8 میلی گرم |
| پروتئین | 5.9 گرم | 2.52 گرم |
| ویتامین A | 2.1 درصد از نیاز روزانه بدن | 1.5 درصد از نیاز روزانه بدن |
| ویتامین C | 11 درصد از نیاز روزانه بدن | 7 درصد از نیاز روزانه بدن |
| کلسیم | 9.5 درصد از نیاز روزانه بدن | 5.7 درصد از نیاز روزانه بدن |
| آهن | 26 درصد از نیاز روزانه بدن | 17 درصد از نیاز روزانه بدن |
موارد مصرف کشمش و مویز
کشمش و مویز، دو محصول خشکباری با ارزش غذایی بالا هستند که به عنوان تنقلات سالم و همچنین به عنوان مواد افزودنی در غذا ها و شیرینی ها مورد استفاده قرار می گیرند. در زیر موارد مصرف این دو محصول را ذکر می کنیم.
| موارد مصرف کشمش و مویز | |||
| ضد سرطان | درمان بیماری های قلبی | پیشگیری از آلزایمر | درمان کبد چرب |
| تنظیم کننده فشار خون | تامین انرژی | درمان بیماری های گوارشی | پیشگیری از بیماری های کبد |
| درمان پوکی استخوان | درمان ریزش مو | لطافت پوست | درمان کم خونی |
| جلوگیری از پوسیدگی دندان ها | درمان اختلالات جنسی | درمان عفونت ها | کاهش وزن |
| تقویت سیستم ایمنی | درمان یبوست | درمان کم خونی | هضم آسان |
با توجه به این موارد مصرف، کشمش و مویز به عنوان یک قسمت از رژیم غذایی متنوع و سالم می توانند مورد استفاده قرار گیرند.
قیمت کشمش و مویز
اما فرق بین کشمش و مویز در قیمت کمی متفاوت است. قیمت کشمش و مویز ممکن است بسته به عوامل مختلفی از جمله کیفیت، میزان تقاضا و عرضه، محل تولید و فروش، نوع بسته بندی و برند متغیر باشد. اما به طور کلی، معمولاً فرق مویز و کشمش در قیمت با یکدیگر متفاوت است. قیمت کشمش معمولاً پایین تر از مویز است. مویز به دلیل فرآیند خشک کردن بیشتر و وزن کمتر، گران تر از کشمش است.
عوامل دیگری که می توانند فرق مویز و کشمش در قیمت تأثیر بگذارند عبارت اند از:
- منطقه تولید: کشمش و مویز معمولاً در مناطق خاصی تولید می شوند. اگر تولید این محصولات در مناطقی با هزینه های تولید بالا صورت گیرد، قیمت نهایی ممکن است بیشتر باشد.
- تاریخچه و معروفیت برند: برند های مشهور تر و معتبر تر ممکن است قیمت های بیشتری برای کشمش و مویز خود تعیین کنند، زیرا معمولاً اعتماد مصرف کننده برند های معتبر باعث افزایش قیمت محصولات آن ها می شود.
- نوع بسته بندی: بسته بندی محصول نیز می تواند بر قیمت آن تأثیر بگذارد. بسته بندی با کیفیت و جذاب تر معمولاً هزینه بیشتری دارد که ممکن است قیمت کلی محصول را افزایش دهد.
- محدودیت های تأمین: در صورتی که تأمین محصول محدود شود، مثلاً به دلیل شرایط جوی نا مساعد، قیمت آن ممکن است افزایش یابد.
مهم است که در خرید این محصولات، به کیفیت و تازگی آن ها نیز توجه کنید، زیرا این موارد نقش مهمی در تعیین ارزش و قیمت نهایی دارند.
روش آماده سازی کشمش
کشمش به طور کلی به دو صورت و روش، آن هم روش های سنتی و صنعتی آماده و خشک می شود. اما در کل روش آماده سازی کشمش بیشتر به صورت مصنوعی و یا صنعتی انجام می شود که به صورت متداول به شرح زیر است.
- در مرحله شستشوی کشمش، تمام آلودگی ها، چسبندگی ها و رطوبت ها با دقت بررسی می شوند و کشمش ها از آلودگی های مانند خاک، برگ و شن تمیز می شوند.
- پس از اتمام مرحله شستشو، به مدت ۴ تا ۵ ساعت، دود زنی انجام می شود تا کشمش ها سریعاً وارد خشک کن شوند و رطوبت آن ها اندازه گیری شود.
- ویژگی هایی همچون بافت نرم، رنگ، شکل و اندازه کشمش، از مهم ترین خصوصیات این نوع روش محسوب می شوند. دانه ها با استفاده از دستگاه سورت لیزری در واحدهای صنعتی، زیر نظر قرار می‌گیرند.
- برای افزودن جلا به کشمش یا بر اساس نیاز های مشتری، ممکن است مقداری روغن به آن ها افزوده شود و سپس بسته بندی و توزیع انجام می شود.
کشمش قهوه ای
کشمش قهوه ای به عنوان یکی از مواد غذایی فوقالعاده مفید شناخته می شود. این نوع کشمش، علاوه بر مصرف مستقیم، به عنوان یکی از محتویات در طبخ غذا نیز استفاده می شود و بسیاری از کشور های جهان از آن در آشپزی خود بهره می برند. با توجه به نوع انگور، روش و شرایط خشک کردن، کشمش قهوه ای با نام های مختلفی در بازار عرضه می شود.
کشمش قهوه ای می تواند تأثیر قابل توجهی بر سطح قند خون افراد دیابتی داشته باشد. این نوع کشمش دارای ویتامین B6 است که برای جلوگیری از آلزایمر بسیار مفید است. همچنین، مصرف ویتامین B6 می تواند از بروز افسردگی جلوگیری کند و در جلوگیری از کم‌خونی نیز مؤثر است. معمولا کشمش قهوه ای به صورت سایه خشک، خشک می شود. به این صورت که خوشه ها به نخی آویزان شده و در محیطی خنک و دارای سایه از سقف آویزان می شوند.
کشمش مویز
کشمش شاهانی، که به نام مویز هم شناخته می شود، به عنوان یکی از بهترین و پر کاربرد ترین انواع کشمش شناخته می شود. اگرچه به نظر ممکن است اندازه کوچک مویز این انطباق را کمی محدود به نظر بیاورد، اما واقعاً این نوع کشمش دارای خواص بی شماری است که همه افراد می توانند از آن بهره ببرند. در روش خشک کردن کشمش مویز، محصول با استفاده از تبخیر رطوبت در شرایط جریان هوای گرم و خشک، خشک می شود. ایزوله کردن محفظه خشک کن باعث افزایش دما و سرعت خشک کردن و بهبود کیفیت محصول تولیدی می شود. میانگین افزایش دما در طول روز ۵/۷ درجه سانتی گراد و حداکثر دمای محفظه ایزوله در ظهر حدود ۳۰ درجه سانتی گراد است. این روش خشک کردن زمان لازم برای خشک شدن محصول را از یک هفته به چهار روز کاهش می دهد.
کشمش سلطانی
درست است که کشمش سلطانی معمولاً با کشمش و مویز اشتباه گرفته می شود، اما بافت نرم و شیرین آن تمایز آن را از دو گونه دیگر می سازد. این نوع کشمش رنگ طلایی دارد و نسبت به کشمش آبدار تر، شیرین تر و گوشتی تر است، که یک منبع عالی برای یک میان وعده کم چرب است. در برخی مناطق، این نوع کشمش به عنوان “کشمش طلایی” شناخته می شود. کشمش های سلطانی کالری نسبتاً بالایی دارند و سرشار از مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، منگنز، سلنیوم، روی و مقداری ویتامین‌ها ویتامین C، A و گروه ب هستند. روش خشک کردن این نوع کشمش با انواع دیگر کمی متفاوت است. کشمش سلطانی را به اصطلاح دودی می کنند و سپس درون خشک کن قرار می دهند.
کشمش سیاه
کشمش سیاه یک خوراک سالم و مفید به ویژه در فصل زمستان است. این خشکبار نه تنها به کاهش وزن کمک می کند، بلکه به کنترل سطح کلسترول و فشار خون نیز اثر گذار است. کشمش سیاه به عنوان یک منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر شناخته شده و مصرف منظم آن می تواند به بهبود سلامتی عمومی کمک کند. همچنین، وجود پتاسیم، آهن، و ویتامین‌های مختلف در کشمش سیاه، آن را به یک انتخاب مناسب برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامتی قلبی عروقی می کند. کشمش سیاه را معمولا از انگور های پهن شده جلوی آفتاب به دست می آورند. هرچند که می توان این کشمش را به صورت صنعتی هم به دست آورد اما روش متداول آن خشک کردن جلوی آفتاب است. پروسه خشک شدن این نوع کشمش هم حدود 15 روز زمان می برد.
آماده سازی کشمش مویز
دانه های انگور که دچار خرابی، کپک، ترکیدگی یا نارسی هستند را از خوشه جدا می کنند تا کیفیت محصول بهم نخورد. این میوه‌های خراب می‌توانند باعث پوسیدگی سایر قسمت‌های انگور شوند و کیفیت محصول را کاهش دهند. سپس خوشه‌های انگور را با دقت شسته و ضد عفونی می کنند. بعد از آن، خوشه‌های انگور را از طنابی آویزان می کنند یا درون ظرفی قرار می دهند که هوا به آن جریان داشته باشد. در این روش، ظرف مورد نظر یا طناب های حاوی انگور باید به مدت ۱۵ تا ۲۰ روز، در معرض آفتاب و دور از گرد و غبار قرار گیرد، البته این زمان ممکن است بسته به شرایط آب و هوایی متغیر باشد. همچنین، خوشه‌های انگور را هر چند وقت یکبار برای از بین بردن هرچه بهتر رطوبت زیر و رو می کنند تا تمامی قسمت‌ها خشک شوند.
مویز کورینث
مویز کورینث یک نوع کشمش است که از انگوری به نام “Black Corinth” به دست می آید. این نوع کشمش شبیه به کشمش سیاه است، اما اندازه آن کوچک تر است. مویز کورینث رنگ تیره ای دارد و معمولاً به عنوان یک تنقلات خشک مورد استفاده قرار می گیرد یا در تهیه دسر ها، کیک ها، آجیل ها و دیگر غذا ها مورد استفاده قرار می گیرد. این کشمش به دلیل طعم شیرین و خوشمزه ای که دارد، مورد توجه زیادی در آشپزی قرار گرفته و به عنوان یک مواد غذایی خوشمزه و سالم شناخته می شود. این نوع کشمش نیز مانند اکثر کشمش های دیگر با روش خشک کردن با دستگاه و یا جلوی آفتاب به دست می آید که با توجه به کوچک بودن دانه ها زمان کمتری برای خشک شدن احتیاج دارد.
خشک کردن کشمش در آفتاب
روش سنتی خشک کردن کشمش در آفتاب در ایران به نام “بارگاه” شناخته می شود. در این روش، انگورها در بارگاه های سنتی به ترتیب و با دقت پهن می شوند تا تحت تأثیر نور خورشید و گرما، به طور یکنواخت خشک شوند. مقدار آب موجود در انگور ها که از حدود 74 تا 78 درصد است، در فرآیند خشک شدن به حدود 15 تا 18 درصد کاهش می یابد. با این حال، این روش ارزان و ساده است، اما دارای چالش هایی است. مدت زمان مورد نیاز برای خشک شدن طولانی است و عواملی مانند وضعیت آب و هوایی نا مساعد، آلودگی محیطی، حمله حشرات و پرندگان، بارش باران و سایر عوامل ممکن است باعث کاهش کیفیت و تلفات محصول گردد.
سخن آخر
سخن آخر در مورد فرق مویز و کشمش این است که هر دو محصولی هستند که از انگور اما با تفاوت های مهمی در فرآیند تهیه، ظاهر، و استفاده هایشان تهیه می شوند. هر یک از این محصولات می توانند با توجه به نیاز و سلیقه مورد استفاده قرار گیرند و هر کدام ویژگی ها و کاربرد های خاص خود را دارند. تفاوت اصلی بین مویز و کشمش در منشا تولید شان یا همان نوع انگور ها است. این تفاوت منجر به تفاوت کشمش و مویز در ارزش غذایی آن ها می شود، اما در نهایت، شباهت های بیشتری نسبت به تفاوت ها دارند. هر دو خشکبار را می توان به روش های طبیعی و مصنوعی خشک کرده و برای مصارف مختلف استفاده کرد.
سوالات متداول
-
آیا مویز و کشمش ارزش غذایی متفاوتی دارند؟
مویز و کشمش ارزش غذایی متفاوتی دارند. به دلیل فرآیند خشک شدن، مویز معمولاً ارزش غذایی بیشتری دارد اما هر دو آن ها منبعی از ویتامین ها و مواد مغذی می باشند.
-
آیا مویز و کشمش به صورت مصنوعی نیز تهیه می شوند؟
هر دو میوه را می توان به روش های طبیعی و مصنوعی خشک کرده و برای مصارف مختلف استفاده کرد.
-
آیا هر دو مویز و کشمش برای سلامتی مفید هستند؟
هر دو میوه از منابعی از ویتامین ها و مواد مغذی می باشند که به سلامتی انسان ها کمک می کنند. اما مقدار مواد مغذی ممکن است بستگی به فرآیند تهیه و تغذیه داشته باشد.